以下哪种菜肴通常在烹饪过程中需要勾芡?()A. 清蒸鱼B. 红烧肉C. 凉拌黄瓜D. 清炒时蔬

勾芡是烹饪中常用技巧，通过淀粉等原料使汤汁浓稠，增强菜肴的光泽、口感和味道。本题需判断哪种菜肴在烹饪中需勾芡，关键在于菜肴类型和烹饪步骤。

• 红烧类菜肴（如红烧肉）通常需长时间炖煮，收汁时勾芡可使汤汁浓郁挂芡。
• 蒸、拌、清炒类菜肴一般无需勾芡，保持原汁原味或清鲜口感。

选项分析

A. 清蒸鱼
清蒸鱼以蒸制为主，调味多为豉油或酱汁直接淋拌，汤汁清淡，无需勾芡。

B. 红烧肉
红烧肉需先炒糖色、炖煮，收汁时加入勾芡使汤汁浓稠，包裹肉块，呈现亮泽口感。

C. 凉拌黄瓜
凉拌菜为冷菜，制作时直接调味拌匀，无需加热或勾芡。

D. 清炒时蔬
清炒蔬菜讲究快炒，保持鲜嫩，汤汁较少，勾芡会掩盖清脆口感。