食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。A. 烟熏和烘烤食品B. 炸糊了的薯条C. 发霉的米饭D. 腌制食品

步骤 1：了解亚硝酸盐的来源
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，用于防止食品变质和保持食品的颜色。在食品加工和烹调过程中，亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，这是一种潜在的致癌物质。
步骤 2：分析选项
A、烟熏和烘烤食品：烟熏和烘烤食品中可能含有亚硝酸盐，但不是主要来源。
B、炸糊了的薯条：炸糊了的薯条中可能含有丙烯酰胺，但不是亚硝酸盐的主要来源。
C、发霉的米饭：发霉的米饭中可能含有霉菌毒素，但不是亚硝酸盐的主要来源。
D、腌制食品：腌制食品中通常会添加亚硝酸盐，以防止细菌生长和保持食品的颜色。
步骤 3：确定答案
根据上述分析，亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在腌制食品中。