食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。A. 烟熏和烘烤食品B. 炸糊了的薯条C. 发霉的米饭D. 腌制食品

考查要点：本题主要考查对亚硝酸盐在食品加工和烹调过程中产生途径的了解，以及不同食品类型中亚硝酸盐污染的主要来源。

解题核心思路：
亚硝酸盐的产生与细菌作用和加工条件密切相关。腌制食品在腌制过程中，若盐分不足、腌制时间短，蔬菜中的硝酸盐会在细菌作用下转化为亚硝酸盐，导致其含量升高。其他选项中的食品类型（如烟熏、油炸、发霉）主要涉及其他类型的有害物质，而非亚硝酸盐。

破题关键点：

• 腌制食品是亚硝酸盐污染的典型场景，尤其在腌制初期（10-20天）亚硝酸盐含量达到高峰。
• 其他选项中，烟熏食品可能含多环芳烃，炸糊食品含丙烯酰胺，发霉食品含黄曲霉素，均与亚硝酸盐无关。

选项分析：

1. A. 烟熏和烘烤食品
   烟熏食品可能因烟熏过程引入多环芳烃（如苯并芘），烘烤食品可能因高温产生丙烯酰胺，但亚硝酸盐并非主要污染来源。

2. B. 炸糊了的薯条
   炸糊过程中，高温导致碳水化合物分解产生丙烯酰胺，与亚硝酸盐无关。

3. C. 发霉的米饭
   发霉米饭中的主要污染物是黄曲霉素（由黄曲霉菌产生），而非亚硝酸盐。

4. D. 腌制食品
   腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐在细菌（如肠杆菌）的作用下被还原为亚硝酸盐。若腌制时间不足（如10-20天），亚硝酸盐含量可能达到峰值，此时食用易引发中毒。

结论：
腌制食品是亚硝酸盐引起食物中毒的主要场景，因此正确答案为D。