热水面主坯具有粘性大,韧性差口感软糯,成品色较暗的特点。()A. 对B. 错

热水面主坯是用沸水和面制作而成的，沸水使面粉中的蛋白质完全变性，淀粉大量糊化，因此具有粘性大、韧性差、口感软糯的特点。由于沸水和面，成品颜色通常较暗。