34,当肉腐败时，由于肉中蛋白质在细菌作用下，被分解为氨或胺类等碱性物质，可使肉的pH显著增高。A. 正确B. 错误

本题考查肉腐败过程中蛋白质分解对肉pH值影响的知识点。解题思路是明确肉中蛋白质在细菌作用下的分解产物性质，再根据产物性质判断对肉pH值的影响。

• 首先，我们知道肉中蛋白质在细菌作用下会被分解。
• 然后，题目中明确指出分解产物为氨或胺类等碱性物质。
• 最后，根据化学知识，碱性物质会使环境的pH值显著增高，所以肉的pH会显著增高。