题目
请将以下啤酒酿造的关键步骤按正确顺序排列A. 冷却与充氧B. 糖化与过滤C. 原料粉碎D. 接种酵母(发酵)E. 麦汁煮沸与添加酒花F. 成品灌装第一位 A B C D E F第二位 A B C D E F第三位 A B C D E F
请将以下啤酒酿造的关键步骤按正确顺序排列
A. 冷却与充氧
B. 糖化与过滤
C. 原料粉碎
D. 接种酵母(发酵)
E. 麦汁煮沸与添加酒花
F. 成品灌装
第一位 A B C D E F
第二位 A B C D E F
第三位 A B C D E F
题目解答
答案
啤酒酿造的关键步骤按正确顺序为:原料粉碎(C)→糖化与过滤(B)→麦汁煮沸与添加酒花(E)→冷却与充氧(A)→接种酵母(发酵)(D)→成品灌装(F)。
- 原料粉碎:麦芽和辅料粉碎以释放可溶性成分。
- 糖化与过滤:通过糖化将淀粉转化为糖,过滤分离麦汁与麦糟。
- 麦汁煮沸与添加酒花:煮沸杀菌并加入酒花赋予风味,同时去除杂质。
- 冷却与充氧:麦汁冷却至适宜酵母发酵温度(6-8℃),并充氧促进酵母活性。
- 接种酵母(发酵):酵母代谢糖分生成酒精和二氧化碳,完成主发酵和熟成。
- 成品灌装:过滤、杀菌后灌装成品。
答案:C;B;E;A;D;F
解析
本题考查啤酒酿造的工艺流程知识,解题思路是依据啤酒酿造过程中各个步骤的先后逻辑关系来进行排序。
详细步骤分析
- 原料粉碎(C):
啤酒酿造的第一步是对麦芽和辅料进行粉碎。因为只有将原料粉碎,才能使其中的可溶性成分得以释放出来,为后续的糖化过程做准备。 - 糖化与过滤(B):
粉碎后的原料进行糖化操作,在糖化过程中,通过酶的作用将淀粉转化为糖。之后进行过滤,把麦汁和麦糟分离开来,得到澄清的麦汁,这是后续发酵的基础。 - 麦汁煮沸与添加酒花(E):
得到的麦汁需要进行煮沸,煮沸有两个主要作用,一是杀菌,去除麦汁中的有害微生物;二是加入酒花,酒花能赋予啤酒独特的风味,同时还能去除一些杂质。 - 冷却与充氧(A):
煮沸后的麦汁温度较高,不适合酵母发酵,所以要将其冷却至适宜酵母发酵的温度,一般为6 - 8℃。同时,为了促进酵母的活性,需要向麦汁中充入氧气。 - 接种酵母(发酵)(D):
当麦汁冷却并充氧后,就可以接种酵母进行发酵了。酵母会代谢麦汁中的糖分,生成酒精和二氧化碳,经过主发酵和熟成过程,使啤酒具有独特的口感和风味。 - 成品灌装(F):
发酵完成后,需要对啤酒进行过滤和杀菌处理,去除其中的杂质和微生物,然后进行灌装,得到最终的成品啤酒。