为了最大程度上保持蔬菜的营养素，炖汤时，开汤下菜，尽量不要长时间炖煮。A. 正确B. 错误

本题考查生活常识中关于蔬菜炖汤时保持营养素的知识。解题思路是依据蔬菜中营养素的特性，分析不同炖煮方式对营养素的影响。
蔬菜中含有多种维生素（如维生素C、维生素B族等）和矿物质等营养素。这些营养素大多具有不耐热、易溶于水的特点。如果长时间炖煮蔬菜，一方面，高温会使蔬菜中的维生素等热敏性营养素被破坏，例如维生素C在高温下容易被氧化分解；另一方面，长时间炖煮会让蔬菜中的营养成分大量溶解到汤中，而蔬菜本身的营养价值就会降低。而开汤下菜，能减少蔬菜在高温下的受热时间，最大程度上保持蔬菜中的营养素。所以“为了最大程度上保持蔬菜的营养素，炖汤时，开汤下菜，尽量不要长时间炖煮”这一说法是正确的。