1.膳食纤维的主要成分包括（ ）.A.纤维素、半纤维素 B.果胶 C.非多糖成分的木质素 D.以上都对2.高膳食纤维可预防多种疾病,但不包括（ ）.A.便秘、糖尿病 B.肥胖症 C.高血脂症、高胆固醇血症 D.肺结核3.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋白比较接近,则该食物.A.赖氨酸为第一限制氨基酸 B.赖氨酸为第二限制氨基酸C.丝氨酸为第一限制氨基酸 D.苏氨酸为第三限制氨基酸4.大豆制品与米饭同时食用可以起到（ ）.A.蛋白质更大的浪费 B.蛋白质互补作用C.蛋白质生物价下降 D.蛋白质利用率下降5.脂肪又叫（ ）.A.磷脂 B.胆固醇 C.甘油三酯 D.脂蛋白6.脂类的营养价值评价中应考虑其（ ）.A.脂类的消化率 B.脂溶性维生素含量 C.必需脂肪酸的含量 D.以上都对7.老年人饮食中,多用.A.猪油 B.牛油 C.羊油 D.花生油8.油脂在烹调中可起到作用（ ）A.促进食欲 B.使原料保持鲜嫩 C.增加风味 D.以上都对9.脂类中含下列哪种物质含量高则其营养价值就高（ ）.A.胆固醇 B.饱和脂肪酸 C.亚油酸 D.以上都不对10.限制氨基酸是指.A.食物中氨基酸含量必须限制 B.含量相对较高的氨基酸C.含量最低的氨基酸 D.含量相对较低的必需氨基酸11.可以起到蛋白质互补作用的膳食为（ ）.A.米饭与面条混食 B.米饭与蔬菜同食C.苹果与苦瓜同食 D.豆浆与米饭同食12.下列哪项描述是错误的.A.多不饱和脂肪酸含量高,对防止高血脂症有益处B.油脂出现“哈喇味”时,不能食用C.油脂若长期反复使用,加热温度高,可生成有毒聚合物D.猪油易被人体吸收,老年人可多食用猪油13.蛋白质的消化率是指.A.蛋白质被消化酶分解的程度B.蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度C.蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度D.以上都不对14.有关蛋白质消化率的描述错误的是（ ）.A.蛋白质消化率高则其营养价值也高B.蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大C.动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质D.同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变15.下列哪种食物蛋白质生物学价值最高（ ）.A.全鸡蛋 B.大米 C.鸡蛋白 D.小麦