冷却的目的是( )A. 抑制乳中微生物的生长繁殖，保持乳的新鲜度。B. 提高原料乳的抗菌力。C. 除去机械杂质，使乳达到工业加工原料的要求。D. 除去乳腺组织和白细胞。

步骤 1：理解冷却的目的
冷却乳制品的主要目的是通过降低温度来抑制微生物的生长繁殖，从而保持乳的新鲜度。冷却还可以提高原料乳的抗菌力，使其更适合作为工业加工的原料。

步骤 2：分析选项
A. 抑制乳中微生物的生长繁殖，保持乳的新鲜度。——这是冷却的主要目的之一。
B. 提高原料乳的抗菌力。——这也是冷却的目的之一。
C. 除去机械杂质，使乳达到工业加工原料的要求。——这不是冷却的目的，而是过滤或离心等其他处理方法的目的。
D. 除去乳腺组织和白细胞。——这不是冷却的目的，而是通过离心等方法实现的。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，正确答案是A和B。