气调包装又称MAP，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它主要利用（ ）等保护性混合气体转换包装内的空气。A. CO2B. O2C. N2D. H2

本题考查气调包装（MAP）的核心原理，需明确其通过特定气体组合抑制食品变质的机制。关键点在于：

1. CO₂：主要通过抑制微生物生长和延缓呼吸作用保鲜；
2. O₂：低浓度下可减少氧化反应，避免食品褐变；
3. N₂：作为惰性气体，稀释氧气浓度并形成物理屏障；
4. H₂：因易燃性和无直接保鲜作用被排除。

气调包装通过调整包装内气体比例实现保鲜，具体分析如下：

选项A：CO₂

• 强抑菌性：有效抑制细菌和真菌的生长；
• 延缓成熟：降低果蔬呼吸速率，延长保质期。

选项B：O₂

• 低浓度调节：控制氧气浓度可减少食品氧化，避免褐变；
• 平衡作用：过高的氧气会加速氧化，但合理浓度仍需保留。

选项C：N₂

• 惰性特性：不参与化学反应，稀释氧气浓度；
• 物理屏障：隔绝氧气，防止氧化和腐败。

选项D：H₂

• 安全性问题：氢气易燃，存在安全隐患；
• 无保鲜作用：不参与抑菌或延缓呼吸过程。

综上，A、B、C为正确答案。