下列食品的加工制作在专间内进行的是（）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕C. 冷食类食品

本题考查食品加工制作场所的卫生要求，核心在于识别哪些食品类别必须在专间内制作。专间是用于处理即食食品的专用场所，要求更高的卫生标准。关键点在于：

1. 生食类食品（如刺身、寿司）未经过烹饪，直接食用，必须在专间制作；
2. 裱花蛋糕的装饰过程需防止细菌污染；
3. 冷食类食品（如凉拌菜）未经过高温杀菌，制作环境要求严格。

选项分析

A. 生食类食品

生食类食品未经烹饪，无法通过高温杀菌，制作时若卫生条件不足，易引发食品安全问题，因此必须在专间内制作。

B. 裱花蛋糕

裱花蛋糕的装饰过程需暴露在空气中，若环境不洁净，易受细菌或异物污染，制作时需在专间内进行。

C. 冷食类食品

冷食类食品（如凉菜）未经过高温杀菌，制作时若交叉污染风险高，必须在专间内操作，确保食品安全。