关于香水柠檬的挑选，以下哪些状态属于可用的？（共5分，漏选不得分）A. 表皮整体缩水、黑斑B. 表皮大面积伤疤（超过1/3）C. 表皮约有30%转黄D. 表皮70%转黄E. 表皮约有50%转黄

本题考查香水柠檬挑选的相关知识。解题思路是根据香水柠檬的挑选标准，对每个选项所描述的柠檬状态进行分析判断是否可用。

• 选项A：表皮整体缩水、黑斑，这表明柠檬可能已经开始变质，水分流失且出现病变，不适合使用，所以该选项不符合要求。
• 选项B：表皮大面积伤疤（超过1/3），大面积伤疤可能会影响柠檬的品质和口感，也不利于保存，通常不被认为是可用的状态，所以该选项不符合要求。
• 选项C：表皮约有30%转黄，这种状态下的柠檬一般处于相对新鲜且成熟度适宜的阶段，是可以使用的，所以该选项符合要求。
• 选项D：表皮70%转黄，此时柠檬可能已经过度成熟，口感和风味可能会受到影响，甚至可能开始腐烂，不适合使用，所以该选项不符合要求。
• 选项E：表皮约有50%转黄，同样处于相对合适的成熟度，柠檬的品质和口感较好，是可用的，所以该选项符合要求。