下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。A. 甲壳素B. 纳塔霉素C. 乳酸链球菌素D. 大蒜辣素

本题考查多肽类抗生素的识别，需明确各选项的化学本质。关键点在于：

1. 多肽类抗生素由氨基酸通过肽键连接形成，如乳酸链球菌素（nisin）。
2. 糖肽类抗生素则含有糖和肽链，如纳塔霉素。
3. 其他选项如甲壳素（多糖）、大蒜辣素（硫化物）均非多肽类。

选项分析

A、甲壳素

甲壳素是氨基葡萄糖的多聚体，属于碳水化合物类，与多肽结构无关。

B、纳塔霉素

纳塔霉素（纳他霉素）是糖肽类抗生素，含有糖和肽链部分，不属于纯多肽类。

C、乳酸链球菌素

乳酸链球菌素（nisin）由34个氨基酸组成，是典型的多肽类抗生素，具有广谱抗菌性。

D、大蒜辣素

大蒜辣素主要成分为硫化物（如大蒜素），属于植物次生代谢产物，与多肽无关。