食品冷却过程中，冷却介质的温度越低，冷却速率就越快。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对热传导基本规律的理解，特别是冷却速率与温度差的关系。

解题核心思路：
根据牛顿冷却定律，冷却速率与物体和冷却介质之间的温度差成正比。当冷却介质温度降低时，若食品温度不变，则温度差增大，冷却速率加快。

关键点：

• 温度差是决定冷却速率的关键，而非冷却介质的绝对温度。
• 需区分“温度”与“温度差”的概念，避免混淆。

根据牛顿冷却定律，冷却速率公式为：
$\frac{dT}{dt} = -k(T - T_{\text{env}})$
其中：

• $T$ 是物体温度，$T_{\text{env}}$ 是环境（冷却介质）温度，
• $k$ 是比例常数，
• $\frac{dT}{dt}$ 表示温度变化速率（冷却速率）。

分析：

1. 温度差越大，冷却速率越快。当 $T_{\text{env}}$ 降低时，若 $T$ 不变，则 $T - T_{\text{env}}$ 增大，冷却速率 $\frac{dT}{dt}$ 的绝对值增大。
2. 冷却介质温度越低，直接导致温度差增大，因此冷却速率加快。

结论：题目描述正确。