以下哪种食物是铁的良好来源?A. 牛奶B. 动物肝脏C. 水果D. 蔬菜

考查要点：本题主要考查学生对铁元素的良好食物来源的了解，需要区分不同食物中铁的含量及吸收情况。

解题核心思路：

1. 铁的分类：铁分为血红素铁（动物性食物中，吸收率高）和非血红素铁（植物性食物中，吸收率低）。
2. 选项分析：动物性食物（如肝脏）是血红素铁的主要来源，而植物性食物（如水果、蔬菜）和乳制品（如牛奶）含铁量较低或吸收率低。

破题关键点：

• 动物肝脏富含血红素铁，是铁的优质来源，而其他选项（牛奶、水果、蔬菜）的铁含量或吸收效率均较低。

铁的良好来源需满足两个条件：

1. 食物中铁含量高；
2. 铁的吸收率高（血红素铁吸收率可达15%-30%，非血红素铁仅2%-20%）。

选项逐一分析：

• A. 牛奶：含铁量较低，且属于乳制品，铁吸收率有限。
• B. 动物肝脏：含血红素铁，铁含量极高，吸收率远超其他选项。
• C. 水果：含铁量普遍较低，且多为非血红素铁。
• D. 蔬菜：部分绿叶蔬菜含铁，但非血红素铁吸收率低，且易受其他成分干扰。

结论：动物肝脏（选项B）是铁的最优质来源。