属于塑性油脂的为（）A. 人造奶油B. 起酥油C. 猪油D. 花生油

塑性油脂是指在常温下呈固态或半固态，具有可塑性，常用于食品加工（如烘焙、制作酥皮等）的油脂。其主要特点是通过氢化植物油等工艺制成，可能含有反式脂肪酸。本题需结合选项中油脂的来源和物理性质进行判断。

关键点：

1. 人造奶油和起酥油通常由氢化植物油加工而成，符合塑性油脂的定义。
2. 猪油是动物脂肪，虽固态，但一般不归为塑性油脂。
3. 花生油为液态植物油，直接排除。

选项分析

A. 人造奶油

• 来源：由植物油（如大豆油）氢化后制成。
• 性质：固态且具有塑性，常用于蛋糕装饰、夹心馅料。
• 结论：属于塑性油脂。

B. 起酥油

• 来源：主要由氢化植物油精炼而成。
• 性质：固态且塑性佳，用于制作酥皮类点心。
• 结论：属于塑性油脂。

C. 猪油

• 来源：动物脂肪，未经氢化处理。
• 性质：固态但塑性较低，主要用于煎炸或烹饪。
• 结论：不属于塑性油脂。

D. 花生油

• 来源：压榨法提取的植物油。
• 性质：常温下为液态，无塑性。
• 结论：不属于塑性油脂。