我国居民自制发酵食品(如臭豆腐、豆豉、豆酱等)容易发生哪种物质中毒?A. 黄曲霉毒素B. 米酵菌酸C. 肉毒梭菌毒素D. 沙蚕毒素

我国居民自制发酵食品如臭豆腐、豆豉、豆酱等，由于发酵过程中可能存在的卫生条件不佳，容易导致肉毒梭菌的生长和繁殖。肉毒梭菌在厌氧环境下能够产生肉毒梭菌毒素，这种毒素是一种强烈的神经毒素，摄入后可导致严重的中毒症状，包括肌肉无力、呼吸困难等。因此，这类食品中毒的风险主要与肉毒梭菌毒素有关。