禽肉是指家禽类动物的肌肉及其制品，是高蛋白、高脂肪的动物性食物。A. 正确B. 错误

禽肉主要由家禽类动物的肌肉组成，富含蛋白质，但脂肪含量相对较低。因此，称禽肉为高蛋白、高脂肪的动物性食物并不完全准确。