1.单选题 在果蔬汁加工过程中，下列哪种方法可以有效防止果汁氧化变色？A. 高温瞬时杀菌B. 添加抗氧化剂C. 增加果汁糖分含量D. 降低果汁pH值

步骤 1：了解果蔬汁氧化变色的原因
果蔬汁中的氧化变色主要是由于其中的酚类物质与氧气接触后发生氧化反应，生成醌类物质，导致颜色变化。因此，防止氧化变色的关键在于阻止酚类物质与氧气的接触或抑制氧化反应的发生。

步骤 2：分析选项
A. 高温瞬时杀菌：这种方法主要是为了杀死微生物，防止微生物引起的腐败变质，但并不能有效防止氧化变色。
B. 添加抗氧化剂：抗氧化剂可以与氧气反应，消耗氧气，从而阻止酚类物质与氧气的接触，有效防止氧化变色。
C. 增加果汁糖分含量：增加糖分含量可以提高果汁的渗透压，但并不能有效防止氧化变色。
D. 降低果汁pH值：降低pH值可以抑制某些微生物的生长，但并不能有效防止氧化变色。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，添加抗氧化剂是有效防止果汁氧化变色的方法。