【第2题】 苏式月饼的酥皮制作需经过多次擀开、折叠以形成层次。A. 正确B. 错误

本题考查对苏式月饼酥皮制作工艺的理解。关键点在于掌握酥皮层次形成的原理，即通过反复擀开、折叠使油酥与水油皮交替分布，形成多层结构。解题核心在于明确苏式月饼制作中“大包酥”工艺的具体步骤。

苏式月饼的酥皮制作采用“大包酥”工艺，其核心步骤如下：

1. 水油皮与油酥的包裹：将含水的面团（水油皮）包裹住含油脂的面团（油酥）。
2. 反复擀压折叠：通过多次擀开面团使其变薄，再折叠成多层。每次折叠后，油酥被分割成更薄的层状结构。
3. 层次形成：最终油酥与水油皮交替分布，形成类似千层的效果，赋予酥皮酥脆的口感。

此过程与法式千层酥的制作原理相似，多次擀开、折叠是必要步骤，因此题目描述正确。