干燥过程中，果蔬的体积缩小、重量减轻，但营养成分完全不受影响。（ ）A. 正确B. 错误

本题考查对果蔬干燥过程中营养成分变化的知识。解题思路是明确果蔬干燥过程的本质，即去除水分，然后分析在这个过程中营养成分是否会受到影响。

在果蔬干燥过程中，虽然主要是去除其中的水分，使得果蔬体积缩小、重量减轻。然而，干燥过程中的一些因素，如温度、时间、干燥方式等，都会对果蔬中的营养成分产生影响。例如，高温可能会导致维生素（如维生素C、维生素B族等）的氧化分解，使这些维生素的含量降低；一些热敏性的营养成分也可能在干燥过程中发生结构变化，从而失去原有的生理活性。所以，说营养成分完全不受影响是错误的。