下列食物属于优质蛋白质的是（）。A. 奶类中的乳清蛋白、酪蛋白B. 蛋类中的卵白蛋白C. 肉皮中的胶原蛋白D. 谷蛋白

步骤 1：定义优质蛋白质
优质蛋白质是指那些氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成接近，且人体容易吸收利用的蛋白质。通常，动物性蛋白质被认为是优质蛋白质，因为它们的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成相似，且人体对它们的吸收利用率较高。
步骤 2：分析选项
A. 奶类中的乳清蛋白、酪蛋白：乳清蛋白和酪蛋白是奶类中的主要蛋白质，它们的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成相似，且人体对它们的吸收利用率较高，因此它们属于优质蛋白质。
B. 蛋类中的卵白蛋白：卵白蛋白是蛋类中的主要蛋白质，它的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成相似，且人体对它的吸收利用率较高，因此它属于优质蛋白质。
C. 肉皮中的胶原蛋白：胶原蛋白是肉皮中的主要蛋白质，但它的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成不完全相似，且人体对它的吸收利用率较低，因此它不属于优质蛋白质。
D. 谷蛋白：谷蛋白是谷物中的主要蛋白质，但它的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成不完全相似，且人体对它的吸收利用率较低，因此它不属于优质蛋白质。
步骤 3：得出结论
根据以上分析，选项A和B中的蛋白质属于优质蛋白质，而选项C和D中的蛋白质不属于优质蛋白质。