生干水产品的优点是()。A. 原料的组成、结构、性质变化小B. (复水性差C. 能保持原有的良好风味D. 具有较好的色泽

本题考查对生干水产品特点的理解。解题关键在于明确生干工艺的核心优势，即通过自然干燥或低温处理，最大限度保留原料的原有特性，如结构、风味、色泽等，同时避免高温加工可能带来的负面影响。需注意区分生干与熟干工艺的差异，尤其是对复水性的影响。

选项分析

1. 选项A：生干过程中，原料经脱水但未经历高温，组成、结构、性质变化较小，因此正确。
2. 选项B：生干保留原料结构完整性，复水性通常较好，因此“复水性差”错误。
3. 选项C：未破坏风味物质，能保持原有风味，正确。
4. 选项D：低温处理减少色泽劣变，色泽较好，正确。