勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。（）A. 正确B. 错误

本题考查对勾兑原则的理解。勾兑的核心在于合理搭配不同发酵期的酒，以平衡酒精度、风味等指标，而非单纯追求长酵酒的使用量。关键点在于判断“尽量使用长酵酒”是否符合实际操作原则。

勾兑是酿酒工艺中重要的品质控制环节，其核心目标是通过调配不同基酒，使成品酒的理化指标和感官指标达到标准。具体原则包括：

1. 互补性：不同发酵期的酒含有不同的风味物质和酒精度，需相互补充。
2. 平衡性：避免某类成分过量（如长酵酒可能酒精度过高或风味过重）。
3. 经济性：在保证质量的前提下合理控制成本。

题目中“尽量使用长酵酒”的表述存在偏差。长酵酒虽风味复杂，但若过度使用可能导致酒精度过高或风味失衡，因此需适量使用，而非“尽量”。正确做法是根据基酒特性进行科学调配。