打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。A. 奶油B. 牛奶C. 糖液D. 蛋液

本题考查的是烹饪中“打发”这一概念所涉及的食材知识。解题思路是明确“打发”的定义，即通过搅打使食材体积增大，然后分析每个选项中的食材是否符合这一特性。

• 选项A：奶油：奶油虽然也可以通过搅打打发，但在常见的烹饪概念里，“打发”这个表述更多地与蛋液联系在一起，奶油打发一般会特别说明是奶油打发，所以A选项不符合。
• 选项B：牛奶：牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪等，其质地和成分决定了它在搅打过程中很难像蛋液或奶油那样体积显著增大，所以B选项不符合。
• 选项C：糖液：糖液是糖的水溶液，搅打糖液不会使其体积增大，所以C选项不符合。
• 选项D：蛋液：蛋液中的蛋白质在搅打过程中会发生变性，形成网络结构，包裹住空气，从而使蛋液体积增大，这是“打发”操作中非常典型的食材，所以D选项符合。