【单选题】引起茶叶涩味的最主要成分是:()A. 茶叶碱B. 茶氨酸C. 茶多酚类D. 色素

本题考查茶叶中不同成分与口感的关系，核心思路是区分各成分对茶叶味道的贡献。关键点在于明确茶多酚类物质（尤其是儿茶素）是引起涩味的主要成分，而其他选项如茶氨酸、咖啡碱、色素分别对应鲜甜、苦味、颜色，与涩味无关。

茶叶中的主要成分包括：

1. 茶多酚类：具有强收敛性，与口腔蛋白质结合形成涩感，是涩味的主导因素。
2. 茶氨酸：赋予茶叶鲜爽味，略带甜味。
3. 咖啡碱（茶叶碱）：易溶于水，产生苦味。
4. 色素：决定茶叶颜色，与味道无直接关系。

关键结论：涩味由茶多酚类的收敛性引起，因此正确答案为C。