?咖啡的成分中,导致有强烈苦味的是(),咖啡香气主要来源是(),糖烘焙后会变成焦糖并与()互相结合产生甜味。 A. 丹宁酸，咖啡因，纤维B. 咖啡因，挥发性脂肪，纤维C. 咖啡因，酸性脂肪，丹宁酸D. 咖啡因,挥发性脂肪,丹宁酸

本题考查咖啡成分与其风味特征的对应关系，需掌握以下关键点：

1. 咖啡因是咖啡中主要的苦味来源；
2. 挥发性脂肪在咖啡烘焙过程中产生，是香气的主要来源；
3. 糖在烘焙时发生焦糖反应，与丹宁酸结合产生甜味。

第一空：导致苦味的成分

咖啡的苦味主要来自咖啡因，其化学结构具有苦味特性。选项中只有B、C、D包含“咖啡因”，可排除A。

第二空：咖啡香气的主要来源

咖啡香气由烘焙过程中产生的挥发性化合物决定，而挥发性脂肪分解产生这些化合物。因此第二空应为“挥发性脂肪”，排除C（酸性脂肪）。

第三空：甜味的形成机制

糖在高温下发生焦糖反应，生成焦糖并与丹宁酸结合产生甜味。选项中D的“丹宁酸”符合这一过程，而B的“纤维”与甜味形成无关。