为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量?

凯氏定氮法是一种通过测定食品中总氮含量来估算蛋白质含量的方法。由于食品中除了蛋白质外，还可能含有其他含氮物质（如核酸、氨基酸、胺类等），因此凯氏定氮法测定出的氮含量不仅包括蛋白质中的氮，还包括其他含氮物质中的氮。因此，凯氏定氮法测定出的蛋白质含量被称为“粗蛋白含量”，它代表了食品中所有含氮物质的总和，而不仅仅是蛋白质中的氮含量。