题目

肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。A. 美拉德反应B. 有机物热降解C. 加热脂肪氧化作用D. 常温脂肪氧化作用

肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。

A. 美拉德反应

B. 有机物热降解

C. 加热脂肪氧化作用

D. 常温脂肪氧化作用

题目解答

答案

ABC
A. 美拉德反应
B. 有机物热降解
C. 加热脂肪氧化作用