5.鲜牛奶在常温下保存的变质过程。

步骤 1：抑制期
在鲜牛奶刚挤出后，由于其中含有乳链球菌抑制因子，可以抑制大部分细菌的生长，因此在最初的一段时间内，牛奶中的细菌数量不会显著增加。
步骤 2：乳链球菌期
随着时间的推移，乳链球菌抑制因子逐渐失效，乳链球菌开始大量繁殖，导致牛奶中的乳糖被分解成乳酸，牛奶的酸度开始上升。
步骤 3：乳酸杆菌期
乳酸杆菌在酸性环境中生长繁殖，进一步分解乳糖，产生更多的乳酸，牛奶的酸度进一步增加，质地开始变得浓稠。
步骤 4：真菌期
随着牛奶酸度的增加，一些耐酸的真菌开始生长，它们分解牛奶中的蛋白质，导致牛奶出现异味和变质。
步骤 5：胨化期
在真菌的作用下，牛奶中的蛋白质被分解成胨，牛奶的质地变得稀薄，颜色变深，最终完全变质。