皮蛋加工过程中使用的辅料有()。A. 茶叶B. 硫酸铜C. 氢氧化钠D. 氯化钠

本题考查皮蛋加工过程中使用的辅料种类及其作用。解题关键在于掌握皮蛋制作中各辅料的功能，如凝固剂、pH调节剂、防腐剂等。需结合生活常识与化学知识，判断选项中哪些物质符合实际加工需求。

皮蛋加工需多种辅料协同作用，具体分析如下：

A. 茶叶

茶叶是传统皮蛋加工的重要原料，与灰料混合后形成包裹蛋的“料泥”。茶叶中的多酚类物质可促进蛋清凝固，同时赋予皮蛋独特风味。

B. 硫酸铜

硫酸铜（CuSO₄）作为催熟剂，能加速蛋清的凝固过程，使皮蛋形成致密的蛋白层。但需注意用量，避免残留超标。

C. 氢氧化钠

氢氧化钠（NaOH）或石灰水用于调节料泥的碱性环境，促进蛋清凝固和蛋黄变色。其强碱性可杀菌并参与化学反应。

D. 氯化钠

氯化钠（NaCl）即食盐，主要作用是防腐和调味。其高渗透压抑制微生物生长，同时提升皮蛋的风味。