下列属于肉类加工的品质改良剂的是()(单选 ()-|||-题)-|||-A 硝酸盐-|||-B 亚硝酸盐-|||-C 胭脂虫红-|||-D 卵磷脂

肉类加工中的品质改良剂通常用于改善肉制品的色泽、风味、保水性等。硝酸盐和亚硝酸盐常用于肉制品中，以保持肉的鲜红色和抑制微生物生长。胭脂虫红是一种天然色素，用于食品着色。卵磷脂是一种乳化剂，可以改善肉制品的质地和口感。因此，卵磷脂是肉类加工中的品质改良剂。