8、[判断题]肌苷酸类增味剂有鲜肉的味道。（）A. 正确B. 错误

本题考查对肌苷酸类增味剂作用的理解。关键点在于区分鲜味与特定风味的概念。肌苷酸类增味剂（如IMP）主要通过增强食品的鲜味来提升口感，而“鲜肉的味道”是更具体的风味，通常由多种成分共同作用形成。因此，题目中的表述存在不准确性。

肌苷酸（化学名称为肌苷酸钠，简称IMP）属于核苷酸类增味剂，常与谷氨酸钠（味精）协同使用，能显著提升食品的鲜味。然而，鲜味是基本味觉的一种，而“鲜肉的味道”是更具体的风味，包含肉类特有的成分（如脂类、挥发性物质等）。肌苷酸类增味剂本身并不能单独产生“鲜肉”的特定风味，因此题目中的说法错误。