单糖的哪种性质使其在制作焦糖布丁时能形成焦糖层?A. 渗透压B. 结晶性C. 吸湿性D. 甜度和受热分解

关键知识点：单糖的性质与焦糖化反应的关系。
解题核心：焦糖层的形成依赖于糖在高温下发生分解反应（焦糖化反应），而非单纯的物理性质（如渗透压、吸湿性）或结晶性。
破题关键：明确选项中“受热分解”是焦糖化的直接原因，而甜度是糖的基本属性，但非本题考查重点。

选项分析

• A. 渗透压：与溶液中溶质颗粒的扩散有关，常见于食品防腐，与加热分解无关。
• B. 结晶性：影响糖的析出形态（如硬糖），但焦糖层是分解产物，非结晶结果。
• C. 吸湿性：涉及吸水性，与保存性相关，与加热反应无关。
• D. 甜度和受热分解：甜度是糖的固有属性，但受热分解是焦糖化的本质原因。单糖在高温下分解生成焦糖物质，形成焦糖层。

结论：正确答案为 D，因“受热分解”直接导致焦糖化反应的发生。