[判断题] 电刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收缩。A . 正确B . 错误

电刺激可以改善肉品的嫩度，这是因为电刺激能够促进肌肉中的糖原分解，产生乳酸，从而降低肌肉的pH值，使肌肉纤维软化，提高肉品的嫩度。同时，电刺激还可以防止冷收缩，冷收缩是指在冷却过程中，肌肉纤维会因为温度下降而收缩，导致肉品的质地变硬，而电刺激可以缓解这种现象，保持肉品的柔软度。