下列哪些情形（），应设置专间或专用操作区。A. 果蔬拼盘等的制作B. 调制供消费者直接食用的调味料C. 仅制作植物性冷食类食品D. 对预包装食品进行拆封、装盘、分切、调味等简单制作后即供应的

本题考查食品安全操作规范中专间和专用操作区的设置要求。关键点在于理解不同食品加工环节的卫生安全等级需求：

• 专间用于高风险食品（如即食食品、冷食类）的制作，需严格控制环境；
• 专用操作区用于其他需特定卫生条件的操作（如调味料调制、预包装食品分装）。

需结合选项中各操作的卫生敏感性判断是否需要专间或专用区。

选项分析

A. 果蔬拼盘等的制作

• 果蔬拼盘属于即食食品，制作过程需防止污染，必须在专间进行。

B. 调制供消费者直接食用的调味料

• 直接接触食品的调味料调制易受污染，需在专用操作区进行，确保卫生。

C. 仅制作植物性冷食类食品

• 冷食类食品（如凉拌菜）易滋生细菌，制作需在专间内进行。

D. 对预包装食品进行拆封、装盘、分切等

• 拆封、分切等操作涉及二次分装，需在专用操作区防止污染。

结论：所有选项均需设置专间或专用操作区。