亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A. 增味B. 防霉变C. 着色D. 发色E. 防氧化

亚硝酸钠在肉制品中主要起到发色的作用。它能与肉中的肌红蛋白反应，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现鲜艳的红色。此外，亚硝酸钠还具有一定的防腐作用，可以抑制某些细菌的生长，但其主要功能是发色。