膳食设计包括几个基本步骤。()A. 确定膳食营养目标B. 确定和选择食物C. 确定食物用量D. 确认和核查

膳食设计的基本步骤是本题的考查要点。解题的关键在于理解每个步骤的逻辑顺序和功能：

1. 确定膳食营养目标是基础，明确需要达到的营养需求；
2. 确定和选择食物是根据目标筛选合适的食物种类；
3. 确定食物用量需计算各食物的具体分量以满足营养目标；
4. 确认和核查用于验证设计的合理性，避免错误。

膳食设计的四个步骤环环相扣：

1. 确定膳食营养目标：根据人群需求设定能量和营养素标准；
2. 确定和选择食物：选择能实现目标的食物类别；
3. 确定食物用量：通过计算分配各食物的合理分量；
4. 确认和核查：检查设计是否符合目标和科学性。