7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（ ）A. 四季豆B. 花生C. 山药D. 萝卜

本题考查食品安全知识，核心在于识别需要彻底加热处理的食材。四季豆含有植物血凝素和皂素等天然毒素，若未煮熟可能引发中毒。其他选项如花生、山药、萝卜一般无需此类处理。解题关键点在于了解不同食材的潜在风险及正确的烹饪方法。

选项分析

A、四季豆

四季豆中含有的植物血凝素和皂素对人体有害，需通过充分加热破坏其毒性。若未煮熟，食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，烹饪时需先用开水焯煮10分钟以上，再进行其他步骤。

B、花生

花生本身不含需长时间加热的毒素，但发霉的花生可能含有黄曲霉素。题目未提及发霉情况，故一般烹饪无需特别处理。

C、山药

山药主要成分是淀粉和膳食纤维，无天然毒素，正常烹饪时间即可安全食用。

D、萝卜

萝卜含有的硫苷类物质在分解后可能产生异味，但无毒性，常规烹饪即可。