18.食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A. 对B. 错

本题考查对食品安全管理中相关人员职责的了解。解题思路是依据食品安全管理的相关规定和常识，判断食品安全总监和食品安全员是否应按岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
在食品安全管理体系中，企业主要负责人对食品安全负全面责任，而食品安全总监和食品安全员是企业食品安全管理工作的重要组成部分。他们的职责就是按照既定的岗位职责，协助企业主要负责人开展各项食品安全管理工作，以确保企业的食品安全。所以“食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作”这一表述是符合实际情况的。