评价食物中脂肪的营养价值指标A. 必需脂肪酸含量B. 产热量C. 消化率D. 脂溶性维生素含量

本题考查评价食物中脂肪营养价值的指标。解题核心在于理解脂肪的营养价值需从必需脂肪酸含量、消化率、脂溶性维生素含量等角度综合判断。产热量虽然是脂肪的功能之一，但并非评价其营养价值的特异性指标。

选项分析

A. 必需脂肪酸含量

必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）是人体无法自行合成的营养素，必须通过食物摄取。其含量直接反映脂肪的营养价值，因此是关键指标。

B. 产热量

脂肪是高热能营养素（每克约释放$37.7$千焦能量），但产热量是所有营养素的共同属性，并非评价脂肪特有营养价值的核心指标，故排除。

C. 消化率

脂肪的消化率（人体吸收利用率）直接影响其实际营养效果。消化率高说明脂肪更易被利用，是重要评价标准。

D. 脂溶性维生素含量

脂肪是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的重要载体，其含量高低直接影响维生素的吸收效果，因此属于评价指标。