36.[判断题]过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。A. 对B. 错

过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，它反映了油脂中过氧化物的含量。过氧化物是油脂氧化过程中的中间产物，其含量越高，说明油脂的氧化程度越高。因此，过氧化值越低，说明油脂的氧化程度越低。