按照酿造方法，可以把酒分为（ ）、（ ）和（ ）。

根据酒的酿造方法，可以将其划分为三大类：

• 酿造酒：通过酵母发酵含糖或淀粉的原料（如谷物、水果）直接酿制而成，酒精度一般低于20度，如啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等。

• 蒸馏酒：在发酵基础上，利用酒精与水沸点不同，通过蒸馏工艺提高酒精浓度，如白酒、威士忌、伏特加等。

• 配制酒：以酿造酒或蒸馏酒为基酒，加入药材、香料、水果、糖等物质浸泡或调配而成，如日本梅酒、利口酒等。

因此，按照酿造方法分类，酒可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。

答案：

酿造酒

蒸馏酒

配制酒