亚硝酸盐作为食品添加剂的主要风险是: A. 破坏维生素B. 形成亚硝胺致癌物C. 导致重金属中毒D. 引起过敏反应

考查要点：本题主要考查学生对亚硝酸盐作为食品添加剂潜在风险的理解，重点在于其化学性质及对人体健康的影响。

解题核心思路：
亚硝酸盐本身具有一定的防腐作用，但其主要风险在于在特定条件下转化为亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，尤其与消化系统癌症相关。需排除其他干扰选项，抓住关键转化过程。

破题关键点：

1. 明确亚硝酸盐的化学特性：与胺类物质反应生成亚硝胺。
2. 理解亚硝胺的致癌性是主要危害。
3. 排除与维生素破坏、重金属中毒、过敏反应无关的选项。

亚硝酸盐在食品工业中常用作防腐剂和护色剂，但其主要风险在于与胺类物质反应生成亚硝胺。具体分析如下：

1. 选项B的正确性：
   亚硝酸盐在酸性环境（如胃液）或加热条件下，可能与食品中的胺类物质（如蛋白质分解产物）反应，生成亚硝胺。这类物质已被国际癌症研究机构列为致癌物，长期摄入会增加胃癌、食道癌等风险。

2. 其他选项的排除：

   • A. 破坏维生素：亚硝酸盐的主要作用机制不涉及维生素分解，此选项与题干无关。
   • C. 导致重金属中毒：重金属污染通常由添加剂中的杂质引起，而非亚硝酸盐本身特性。
   • D. 引起过敏反应：过敏反应多由特定蛋白质或添加剂残留物引发，亚硝酸盐并非典型过敏原。