以传导方式传热的罐头食品其冷点一般在罐头的几何中心处,冷点温度变化缓慢,故加热杀菌时间长。A. 正确B. 错误

罐头食品在加热杀菌过程中，传热方式主要是传导。由于罐头食品的几何中心处传热路径最长，因此该处的温度变化最慢，成为冷点。冷点温度变化缓慢意味着需要更长的时间来达到杀菌所需的温度，从而延长了加热杀菌的时间。