下列()食品中亚硝基类化合物污染最重。A. 酒类B. 蔬菜,水果C. 奶类D. 腌制肉制品

亚硝基类化合物（如亚硝胺）是一种强致癌物，主要在食品加工或保存过程中形成。本题考查对不同食品中亚硝基类化合物污染程度的判断，核心思路是分析各选项食品的加工方式及亚硝基类化合物的生成条件。破题关键在于明确腌制食品中蛋白质分解产生的胺类与亚硝酸盐结合生成亚硝胺的过程，而腌制肉制品因加工时间长、盐分高、细菌活动频繁，最易形成此类化合物。

选项分析

A. 酒类

酒类在发酵过程中可能产生少量亚硝基化合物，但含量通常较低，且酒精本身具有抑菌作用，生成量有限。

B. 蔬菜、水果

新鲜蔬菜和水果中硝酸盐含量较高，但亚硝基化合物含量低。若存放过久导致细菌滋生，可能分解硝酸盐生成亚硝酸盐，但未腌制时污染程度较低。

C. 奶类

奶类加工过程一般不涉及亚硝酸盐添加，且保存条件严格，细菌生长受限，亚硝基化合物污染较少。

D. 腌制肉制品

腌制肉制品（如火腿、香肠）加工时需添加盐和硝酸盐，肉中的蛋白质分解产生大量胺类。腌制过程中细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，胺类与亚硝酸盐结合生成亚硝胺。腌制时间长、盐分高、细菌活动频繁，导致亚硝基类化合物积累最多。