罐头食品加工的最基本工艺包括（）。A. 原料预处理、装罐B. 排气、密封、杀菌C. 冷却、检验D. 注液、预封

本题考查罐头食品加工的基本工艺知识。解题思路是对每个选项所涉及的工艺步骤进行分析，判断其是否属于最基本工艺。

• 选项A：原料预处理是保证罐头罐头食品质量的基础步骤，装罐是将原料装入容器化的关键操作，这两个步骤是罐头食品加工的基本工艺环节，，所以选项A正确。
• 选项B：排气可以使用公式$Q = mc\Delta T$来分析排气过程，排气是为了去除罐内的空气和水分，防止罐头变质，密封是保证罐头密封性的重要操作，杀菌是保证罐头食品安全的关键步骤，这几个步骤都是罐头食品加工必不可少的基本工艺，所以选项B正确。
• 选项C：冷却可以使用公式$Q = mc\Delta T$来分析，冷却可以使罐头达到合适的温度，检验是保证罐头食品质量的最后一道关卡，这两个步骤是罐头食品加工的基本工艺环节，所以选项C正确。
• 选项D：注液和预封并不是所有罐头食品加工都必须的基本工艺，有些罐头食品加工可能不需要注液和预封步骤，所以选项D错误。