9、说明食品包装产生异味的主要因素和控制方法

答：（1）食品所固有的芳香物。这种香味成分应用保香性较好的包装材料来包装，尽可能减少透过包装的逸散。（2）食品化学性变化产生的异臭。故对易氧化褐变食品应采用高阻隔性，特别是高阻氧性包装材料进行包装，还可采用控制气氛包装、遮光包装来控制氧化和褐变的产牛。（3）由食品微生物或酯作用产生的异臭味。这种因素可以根据食品的性质状态选择加热杀精品.菌、低温贮藏、调节气体介质、加入添加剂等各种适当的食品质量保全技术和包装方法来加以抑制和避免。精品.（4）包装材料本身的异臭成分。应严格控制直接接触食品的也装材料质量，并控制包装操作过程中可能产生的塑料过热分解所产生的异味异臭污染食品。