食品中主要成分的反应和相互作用反应中,从单一成分自身的反应来看,其反应的活性顺序为:A. 脂肪>碳水化合物>蛋白质B. 脂肪>蛋白质>碳水化合物C. 碳水化合物>蛋白质>脂肪D. 蛋白质>脂肪>碳水化合物

本题考查食品化学中三大主要成分（脂肪、碳水化合物、蛋白质）的反应活性顺序。关键在于理解不同成分在单一成分自身反应中的活性差异：

1. 脂肪易发生氧化反应（如自动氧化），活性较高；
2. 蛋白质的水解或变性反应需特定条件（如酶、酸碱），活性次之；
3. 碳水化合物通常较稳定，需高温或酸性条件才显著反应。

反应活性分析

1. 脂肪：含有不饱和脂肪酸，易被氧化（如自动氧化），反应活性最高。
2. 蛋白质：需外力（如酶、酸碱）引发水解或变性，活性次于脂肪。
3. 碳水化合物：稳定性强，需特定条件（如高温、酸性）才发生显著反应（如焦糖化），活性最低。

综上，活性顺序为：脂肪 > 蛋白质 > 碳水化合物，对应选项 B。