关于寿眉的特性有A. 老白茶有一年茶，三年药，七年宝的说法B. 寿眉有枣香、蜜香等香气C. 白茶转化为老白茶的，以寿眉为主

本题考查对寿眉特性的了解。解题思路是对每个选项所描述的内容，依据寿眉的相关知识进行逐一分析判断。

• 选项A：
  在白茶的认知中，“一年茶，三年药，七年宝”是关于老白茶的一种常见说法。寿眉作为白茶的一个品类，随着存放时间的增长，其内含物质会发生转化，逐渐具备类似药和宝的功效特点，所以该说法是正确的。
• 选项B：
  寿眉在不同的生长环境、制作工艺以及存放过程中，会形成多种香气。枣香和蜜香是寿眉比较常见的香气类型，这是由其茶叶本身的物质基础以及后期转化所产生的，所以该选项正确。
• 选项C：
  在白茶的各个品类中，寿眉的叶片相对较大、梗较多，其内含物质丰富，在存放过程中更有利于转化。相比其他白茶品类，寿眉更容易随着时间的推移形成老白茶独特的品质和口感，所以白茶转化为老白茶的，以寿眉为主，该选项正确。