食品中结合水含量越高,水分活度越高。A. 正确B. 错误

结合水是指与食品中的大分子紧密结合的水，这部分水不易被微生物利用，也不容易蒸发。水分活度是指食品中自由水的含量，它反映了食品中水的可利用性。结合水含量越高，意味着自由水含量越低，因此水分活度越低。